腊汁肉夹馍不分地域的深受人们的喜爱，其中关键点是腊汁肉，传统的腊汁肉做法基本都是用原始香辛料糖色盐等，带来的问题也是明显的，一是腊汁的保存问题，特别是夏季很容易变酸或变质，从卫生标准来要求是弊端之一，二是卤两次以后味道的差异。解决这些问题用腊汁肉酱料，每一锅都是定量标准，解决老汤问题是留一点前次做的卤汤加入，以后每次都这样，就可很好的解决百年老汤的问题。
1、腊汁肉酱料所需材料。醋汁肉专用香辛料、料酒、盐、糖色、葱姜蒜等。
酱料所需材料
2、加工制做。专用香辛料成粉可参照"香辛料成粉的要点及方法"方法来制做，白糖或冰糖炒成糖色，按定量要求配比既可，这样既可用多少取多少，每批腊汁肉味道色泽腊汁都可精准，制做时并加一点上次用的腊汁，逐步也会成为百年老汤。
做好的腊汁肉酱料
3、腊汁肉酱料的使用方法。将所需五花肉清洗干净再行焯水5分钟，而后捞出再次洗干净沥干水分，炒勺放适量的油，烧热倒入肉块翻炒加下既可加入腊汁肉酱料翻炒匀。
加入腊汁酱料
卤制腊汁肉
4、使用方法第二步。加酱汁翻炒均匀后加入没过肉的开水，大火烧开转小火卤熟后浸泡一会既可使用，捞出腊汁肉剁碎加些腊汁，将其夹入饼子中既可。需要记得留出一点腊汁做老汤下次用。
腊汁肉夹馍