说到火锅，就会有太多喜欢涮的菜了，从肉类、豆制品到粮食，如果缺少一样东西，整顿饭就都不圆满了。
秘制牛肉/麻辣牛肉：考验一家火锅是不是好吃，秘制牛肉这一项，一定是重要的一项，既能看出来食材的水准，也能看出调味的功力，港式火锅喜欢做五香的秘制牛肉，川渝的火锅则喜欢麻辣牛肉，蘸着厚厚的一层辣椒下锅，捞出来以后，又嫩又香，怕辣的人都能吃掉好几片。
炸酥肉：好吃的炸酥肉，一定不会有一丁点油腻感，面皮厚度适当，肉又香又嫩。
鲜毛肚：稍微涮两下就能熟，看到毛肚打弯了就可以夹起来吃。
雪花牛肉粒：如果到了食材比较讲究的火锅店，就一定要点雪花牛肉粒，一口一个。感受幸福的油脂香，一口牛肉粒咬下去，那柔软的口感。
黄喉：黄喉呢，口感和百叶有一点点像，但部位是猪或者牛的大血管，端上来的时候，全都切成乳白色的片，又滑又脆，还有点嚼劲，吃麻辣火锅，就一定要点黄喉！
鸭肠：外表像面条一样的鸭肠，口感和黄喉又有点像。没有那么爽滑，却更有嚼头，一样也是辣锅涮一涮更好吃。
午餐肉：午餐肉其实只是很平民很普通的食材，它很好吃的吃法，也许就是涮火锅！
各种丸子：手打牛肉丸，还是鱼丸、虾丸，这一类食物也很考验店家功力，好的手工丸子简直是吃火锅一定要有的，非常弹牙。只是每次不能吃太多，不然后面就吃不下其它菜了。
蟹籽鱼丸：无论是吃火锅还是在便利店买关东煮，都会点它，把鱼丸一口咬开，就可以嚼到噼里啪啦的脆籽。
炸腐皮：炸腐皮一下到火锅，很快就“熟”，而且非常软，蘸满了火锅的汤汁。
青笋：青笋有片有条。条状的更加耐煮，吃火锅吃到最后，捞起软软将烂的青笋条，超有满足感的。
茼蒿：茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食。放在火锅里吃，是一种无法形容的味道。
油面筋：这个口感和炸腐皮有点像，煮过以后，软软的一只，汤汁都在里面啦。