剁椒鱼头，我相信是很多朋友下馆子必点的一道硬菜。
正所谓，鱼头一点红，来年一定红。
作为传统湘菜的一道名菜，剁椒鱼头以肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口征服了很多食客的味蕾。
但是很多人喜欢吃剁椒鱼头，却不会做剁椒鱼头。
又或是做出的剁椒鱼头味道寡淡，无法勾起食欲，最后草草收场。
今天，就给大家推荐一种全新的剁椒鱼头烧法，一定会给你带来意想不到的惊喜。
制作配料：
主料：胖头鱼鱼头1个（约2斤重）。
挑选鱼头的时候要注意，要挑选鱼鳃鲜红，鱼眼水润，鱼肉富有弹性的鱼头。
因为有些地方的鱼贩，会将鱼头与鱼肉分离，单买鱼头就有可能买到不新鲜的鱼头，这样做出来的剁椒鱼头口感很差。
配料：剁椒、香葱、姜丝、大蒜、豆豉、豆腐、金针菇等。
买回来的剁椒先用清水过滤一遍，这样可以降低剁椒自带的咸味。
香葱切段，生姜切丝，大蒜切末。
调料： 鸡精、白糖、胡椒粉、植物油、耗油、生抽。
制作方法：
先将买回来的鱼头用清水洗净，用刀将鱼肉厚的地方再打上一遍花刀，然后加入料酒腌制半小时。
腌制的过程中，将清水过滤后的剁椒、葱段、姜丝、蒜末、豆豉放在碗中，用烧热的热油浇上去，这样做可以更好地激起食材的香味。
再加入一小勺鸡精、小勺白糖，少许胡椒味和耗油，生抽一起搅拌均匀备用。
锅中油热放入葱蒜爆香，等到香味溢出来的时候开小火铺上切薄片的豆腐和金针菇。
然后再将腌制好的鱼头摆入锅中，将调制好的剁椒均匀地洒在鱼头上面。
最后，加入330ml雪花啤酒，小火焖煮15分钟，美味的剁椒鱼头就可以出锅了。
要是在冬天，可以准备一个大一点的砂锅，将鱼头盛至砂锅中，底下用小火微烤，那更是一种享受。
传统剁椒鱼头的做法是通过蒸的方式，而用啤酒煮的方式可以最大程度上保留鱼肉的鲜美。
鲜辣爽口的汤汁再搭配香喷喷的米饭，恐怕连吃上三碗都觉得不过瘾。
如果觉得鱼头太辣了，可以准备一瓶统一绿茶，可以瞬间帮你消灭舌尖灼热的感觉。
生活就是要红红火火，有滋有味，一道家常的剁椒鱼头，何尝不是平淡生活中的幸福缩影呢